Château Cos d'Estournel
História
A história do Château Cos d'Estournel começa em 1811 quando seu proprietário Louis Gaspard Lacoste de Maniban Marquis d'Estournel, tendo herdado alguns vinhedos perto da vila de Cos, decide vinificá-los separadamente. O vinho de Cos d'Estournel nasceu. Muito rapidamente, o vinho supera os vinhos de maior prestígio e é exportado para a Índia. Em 1855, Cos d'Estournel acedeu à classificação de 1855 como segundo crescimento classificado. Ao todo, cinco proprietários estavam à frente da Cos d'Estournel. O último foi Michel Reybier, que comprou o Château em 2000 e fez muitas mudanças, incluindo uma nova adega em barricas, mas acima de tudo, uma adega de vinificação 100% gravidade: uma verdadeira inovação na região. A propriedade produz vinhos tintos e brancos.
Terroir e Vinificação
O vinhedo de Château Cos d'Estournel agora cobre 91 hectares. Neste terroir de picos escassos e nas encostas meridionais, Cabernet Sauvignon (60% da vinha) encontra os seus solos de eleição. Nas encostas orientais e nas costas onde está exposta a cave calcária de Saint-Estèphe, os Merlots (40% da vinha). Apenas os vinhos de vinhedos com mais de vinte anos levarão o nome de Château Cos d'Estournel. Densidade de 8 a 10.000 pés por hectare. Cada enólogo tem a responsabilidade pessoal de 45.000 vinhas, das quais cuida todos os anos. Esses métodos de cultivo são essencialmente manuais. A colheita é naturalmente também manual, recolhidas em caixotes especiais e as uvas são cuidadosamente selecionadas.
No Château Cos d'Estournel, a vinificação se adapta ao caráter da colheita, para favorecer a expressão do terroir e isso graças a uma nova adega. A escolha precisa das uvas e a extração por gravidade pura em 4 tonéis elevatórios, bem como o controle preciso das temperaturas de fermentação, favorecem a seleção dos taninos mais suaves e a preservação da fruta. O envelhecimento em barricas novas de carvalho realça discretamente aromas e sabores com um tom amadeirado claro. O Château Cos d'Estournel passará então 18 meses em barris.
